Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветри­ваемом помещении при температу­ре 5—6°С, но не ниже 0е С. При низкой температуре грибы промерз­нут, будут крошиться, утратят вку­совые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.
Надо регулярно следить, что­бы грибы всегда находились в рас­соле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в по­суду следует доливать остуженную кипяченую воду.
В случае появления плесени кружок и ткань промывают в го­рячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обти­рают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.