Засолка груздей профилактика грибных отравлений
17 октября 2014 17:30
Грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и два-три дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. После вымочки грибы откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая их пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на одну треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20 25 дней грибы можно подавать к столу.
Стандарты качества вешенки
Тема стандартов качества вешенки обсуждается уже много лет, и пока нет единого мнения, что же собой представляет качественная вешенка. Дело осложняется тем, что у нас вешенка продается в сростках, где грибы имеют различный размер.
