Строма — также физиологическое явление, при котором вследствие высокой температуры воздуха и повышенной влажности при недостаточной вентиляции шампиньонницы на поверхности слоя покровного материала вместо плодовых тел образуется снежно-белый мицелий или бесформенная грибная ткань.
Все эти физиологические аномалии служат показателями, по которым грибовод может судить о своих ошибках при поддержании технологического режима в шампиньоннице. Устранение неблагоприятных факторов возвращает культуру в нормальное состояние, за исключением стромы и вырождения штамма, когда в мицелии наступили необратимые изменения и он потерял способность к плодоношению.